懇親の一杯!人気の相撲部屋直伝のレシピを使って作る激ウマちゃんこ鍋

ちゃんこ鍋の画像
お鍋の恋しい季節になってきました。
お鍋と言えば「ちゃんこ鍋」、相撲部屋で作られているあの「ちゃんこ鍋」を家庭で作れたら、家族もきっと喜んでくれることでしょう。

そこで今回は「相撲部屋のちゃんこ鍋レシピ」を集めてみました。

 

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相撲部屋のちゃんこ鍋レシピ

高砂部屋の【ソップ炊き】

最も伝統的なちゃんこ鍋として、どこの相撲部屋でも食されています。

手をつかないということから、二本足の鶏を使ったちゃんこで、高砂部屋では本場所「初日」と「千秋楽」には必ず食べられている歴史のあるちゃんこ鍋です。

材料(約20人分)
  • 鶏もも肉3kg
  • 鶏もつ(玉ひも入り)500g
  • 大根1/2本
  • 人参3本
  • しいたけ2袋
  • ごぼう2本
  • 玉ねぎ5個
  • 長ネギ3本
  • えのき2袋
  • こんにゃく2枚
  • ニラ3束
  • 厚揚げ2枚
  • ぜんまい1袋
  • キャベツ2個
  • 鶏ガラ3羽
  • 調味料(薄口、濃い口しょうゆ、酒、砂糖)
【作り方】

1)鶏ガラで出汁をとります。アクをこまめにとりながら2~3時間炊いてください。
大根、人参はそぎ切りで湯がいておきます。
ゴボウはささがきにしてアクを抜きます。

2)鶏ガラで出汁をとった鍋に、鶏もも、鶏もつを入れアクをしっかりと取っていきます

3)酒を入れて強火で炊き、アルコールをとばしたら火を弱め、濃い口しょうゆと薄口しょうゆ少々、砂糖少々で味をつけます。

4)ゴボウ、こんにゃく、玉ねぎ等の煮えにくい野菜から順にいれていき、最後にキャベツとニラを入れて出来上がりです。

5)鶏ガラでしっかり出汁をとるのが美味しさの秘訣だそうです。うどんも良く合うそうです。

 

材料(約20人分)というのに驚かされますが、ご家庭でされるときは調整されてくださいね。

 

「ソップ炊きレシピ」を公開されている、高砂部屋のホームページはこちらです。

 

 

荒汐部屋の【味噌炊き】

荒汐部屋のちゃんこはまさに絶妙だそうです。
2日に一度はちゃんこ鍋のペースでいただけるほど病み付きになるちゃんこ鍋です。
そんな「味噌炊き」レシピを紹介します。

材料(2~4人分)
  • 玉ねぎ1個
  • ごぼう1本
  • 大根1/3~1/2本
  • 人参1本
  • えのき、椎茸、キャベツ、ほうれん草、こんにゃく、厚揚げ、豚のバラ三枚肉
  • 調味料(味噌、酒、みりん、醤油)
【作り方】

まずスープを作っていきます。

1)鍋に1リットルくらいの水を入れ昆布で出汁をとります。出汁が沸いてきたら味噌を入れます。
このとき、味噌の味が少し濃く感じる程度に味付けをします。
煮立たせるので安い味噌で十分です。(塩気の強い味噌は適しません)

2)次に酒を多めに加え、みりん少々、醤油少々で味を整えます。

後、おまじない程度に「あらしお」を少々入れます。

 

オプションとして、ニンニクをすりおろしたものと、ショウガをすりおろしたものをスープに入れると、とても食欲を掻き立てる味になります。

鍋の中に具材を入れていきます。

1)大根、人参は乱切りに、ゴボウはそぎ切り、玉ねぎは1.5cm厚の輪切りにします。

2)キャベツはくし切りにし、こんにゃくは味が染みやすいように手でちぎってください。
後は適当に具材をきります。ほうれん草は切りません。

3)大根と人参は下茹でをして、厚揚げと豚肉はさっと湯通ししてください。

4)火が通りすぎてもいいものから順番に鍋の中に入れていきます。

 

煮えあがると、最後にほうれん草を手でちぎって鍋に入れて出来上がりです。

お好みで、ゆず胡椒や七味を入れてお召し上がりください。

ちゃんこ鍋は「味噌炊き」なら味噌、「塩炊き」なら塩コショウといった「何かの味が一つ立っている」鍋が、飽きることなく美味しくいただけるコツだそうです。

 

「味噌炊き」を公開されている荒汐部屋のホームページはこちらです。

 

 

貴乃花部屋【トマトちゃんこ】

TV「おもいっきりDON」で紹介された貴乃花部屋の特製トマトちゃんこ鍋、貴乃花親方が出演してレシピを公開されたものを紹介します。

 

材料(4~6人分)
  • キャベツ1/4個
  • 長ネギ1/4本
  • ニラ1/2束
  • もやし1袋
  • シイタケ8個
  • シメジ2パック
  • エノキ2パック
  • 舞茸2パック
  • エリンギ2パック
  • 豚バラ薄切り200g
  • 鶏もも肉250g
  • ボイルホタテ6~8個
  • エビ6~8個
  • イカ160g
  • タコ足2本
  • アサリ6~8個
スープの材料
  • ホールトマト350~400g
  • オリーブオイル 大匙2
  • ニンニク2片
  • 赤唐辛子1本
  • 玉ねぎ1玉
  • 固形コンソメ2個
  • バター20g
  • 昆布かつお出汁1.5~2リットル
  • 酒1/2カップ
  • みりん1/2カップ
  • 塩 小匙1~1.5
【作り方】

1)フライパンに、にんにくのみじん切り、赤唐辛子、オリーブオイルを火にかけ香りを出します。
フライパンに玉ねぎのみじん切りを加えよく炒め、ホールトマトを手でつぶして入れます。

2)コンソメ、バターを加え軽く煮詰めます。

3)ちゃんこなべ用の鍋に、フライパンで炒め煮したトマトスープと、昆布かつおだしスープを一緒に入れ、酒、みりん、塩で味を整えます。

4)鍋の中に具の材料を入れれば、出来上がりです。

 

見た目も鮮やかな洋風のちゃんこ鍋です。
海鮮類もたくさん入ってとても美味しそうです。

 

こちらは「おもいっきりDON」のホームページの中に「トマト鍋レシピ」が公開されています。

 

 

まとめ

いかがでしたか、相撲部屋のちゃんこ鍋レシピを紹介しました。

相撲部屋がレシピを公開されている部屋は、2部屋しか公開されていませんでしたが、高砂部屋のホームページにお邪魔すると、たくさんのちゃんこ鍋料理のレシピを拝見することができます。

 

どのレシピも豪快で美味しそうですね。

ご家庭でも相撲部屋のちゃんこ鍋に、ぜひ挑戦してみてください。

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